Ruolo
Professore associato di Microbiologia agraria, alimentare e ambientale dal 1° agosto 2026, Università degli Studi di Milano – DeFENS.
GIORGIO GARGARIFermOmics LabGiorgio Gargari · FermOmics
Microbiologia, omiche e capacità di previsione.
Un profilo scientifico costruito all’intersezione tra ecologia microbica, bioinformatica, biostatistica e sistemi fermentativi.
FermOmicsFermentation · Microbiome · OmicsIl laboratorio
Dal sistema microbico al dato che orienta.
FermOmics è il laboratorio guidato da Giorgio Gargari, Professore associato dal 1° agosto 2026 presso il Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente dell’Università degli Studi di Milano.
Il gruppo integra microbiologia sperimentale, tecnologie omiche e modellazione per studiare fermentazioni, microbiomi alimentari e processi microbici complessi. Il vino rappresenta la specializzazione principale e il sistema di riferimento per sviluppare metodi trasferibili anche a kombucha, kefir e nuove bevande fermentate.
Competenze
Microbioma, NGS, metagenomica, metabolomica, culturomica, pangenoma, bioinformatica e machine learning.
Approccio
Integrazione tra sperimentazione, analisi ecologica, modellazione e validazione sul processo reale.
Trasferimento
Collaborazioni con cantine, produttori di bevande fermentate, consorzi, imprese e gruppi multidisciplinari per R&D e innovazione.
Curriculum vitae
Ricerca, didattica
e formazione.
Posizione attuale
Professore associato
Settore scientifico-disciplinare AGRI-08/A – Microbiologia agraria, alimentare e ambientale. Guida un gruppo di ricerca dedicato alla microbiologia enologica e delle bevande fermentate, alla metagenomica e all’integrazione multi-omica dei processi fermentativi.
Attività didattiche
Microbiologia generale
Università degli Studi di Milano
Ecologia del microbiota umano
Università degli Studi di Milano
Risorse microbiche per sistemi alimentari sostenibili
Università degli Studi di Milano
Formazione
Ph.D. in Food Systems
Università degli Studi di Milano
Tesi sull’ecosistema microbico intestinale attraverso analisi bioinformatiche e statistiche di dati microbiomici.Master in System and Synthetic Biology
Université d’Évry-Val d’Essonne, Parigi
Laurea magistrale in Genomica Funzionale
Università degli Studi di Trieste
Laurea in Scienze Biologiche
Università degli Studi di Trieste
Identità scientifica
Profili e pubblicazioni.
Iniziamo da una domanda concreta
Quale decisione vorresti
rendere più prevedibile?
Fermentazioni, stabilità, rischio microbiologico, valorizzazione del microbiota o sviluppo di un progetto omico: definiamo la domanda, i dati necessari e un percorso sperimentale realistico.