GIORGIO GARGARIFermOmics LabFermOmics · Oltre il vino
La stessa precisione scientifica, applicata a nuovi ecosistemi microbici.
Un cambio di matrice
Ogni bevanda seleziona una propria ecologia microbica. Per questo adattiamo campionamento, tecniche omiche, prove sperimentali e criteri decisionali al prodotto e al processo.
Lieviti, batteri e stabilità del processo
La fermentazione birraria è un sistema controllato, ma non per questo semplice. Ceppo, vitalità , nutrienti, stress e contaminanti determinano cinetica, attenuazione, profilo aromatico e stabilità .
Dalla materia prima alla firma sensoriale
Frutto, territorio e tecnologia costruiscono comunità microbiche variabili. Metagenomica e metabolomica permettono di collegare le successioni fermentative alla qualità , all’aroma e ai rischi microbiologici.
Consorzi complessi, biofilm e interazioni
SCOBY e grani di kefir ospitano comunità di batteri e lieviti organizzate e dinamiche. Studiamo come composizione, struttura spaziale e interazioni influenzino acidificazione, stabilità , sicurezza e riproducibilità .
Nuove matrici, nuove funzioni, nuovi processi
Fermentati vegetali, bevande low- e no-alcohol e matrici non convenzionali richiedono un disegno microbiologico su misura. Selezione degli starter, consorzi progettati e modelli predittivi guidano lo sviluppo dal prototipo alla validazione.
Il filo comune
Microbiologia sperimentale e citometria
Metagenomica e genomica funzionale
Metabolomica e volatilomica
Machine learning e validazione
Iniziamo da una domanda concreta
Fermentazioni, stabilità , rischio microbiologico, valorizzazione del microbiota o sviluppo di un progetto omico: definiamo la domanda, i dati necessari e un percorso sperimentale realistico.