MicrobiomaChi è presente e come interagisce
GIORGIO GARGARIFermOmics LabConsulenza scientifica · Ricerca · Collaborazione R&D
Vino e bevande fermentate Omiche Modelli predittivi
Microbiologia e dati per fermentazioni piĂą sicure e prevedibili.
FermOmics supporta cantine, produttori, PMI e gruppi di ricerca nello studio e nel controllo delle fermentazioni, integrando microbiologia, multi-omiche e machine learning.
Multi-omicheFunzioni, metaboliti e segnali
PredizioneDai dati alle decisioni
Il cambio di prospettiva
Non limitarsi a descrivere.
Anticipare.
La microbiologia tradizionale osserva ciò che è già accaduto. L’approccio predittivo integra comunità microbiche, funzioni, metaboliti e parametri di processo per riconoscere prima i segnali che contano.
L’obiettivo è tradurre dati complessi in soglie, mappe di rischio e indicazioni operative utili a cantine, produttori di bevande fermentate, consorzi e gruppi R&D.
01Campionare→
02Comprendere→
03Integrare→
04Prevedere→
05Validare
Competenze applicate
Dalla domanda produttiva
all’evidenza scientifica.
Interventi modulari: dalla diagnosi puntuale alla costruzione di un’intera piattaforma di ricerca e innovazione.
Fermentation troubleshooting
Identificazione delle cause microbiologiche e di processo delle anomalie fermentative, con strategie mirate per migliorare riproducibilitĂ , stabilitĂ e qualitĂ .
Microbioma & multi-omiche
Disegno di studi, campionamento e integrazione di metagenomica, genomica funzionale, metabolomica, volatilomica e culturomica.
Modelli predittivi
Dati microbiologici, chimici e tecnologici diventano indicatori di rischio, biomarcatori e modelli interpretabili a supporto delle decisioni.
R&D data-driven
Sviluppo sperimentale e validazione di starter, consorzi microbici, bioprotezione e processi innovativi in condizioni realistiche di produzione.
Ambiti di intervento
Il vino come sistema
microbico complesso.
Dal vigneto alla cantina: metodi omici e predittivi per leggere e governare l’intero processo enologico.
Vino e microbiologia enologica
Dal continuum vigneto–cantina alla fermentazione alcolica e malolattica, con attenzione a qualità , stabilità e rischio.
Fermentazioni spontanee e guidate
Ecologia, successioni microbiche e relazione tra comunitĂ , metaboliti, aroma e performance.
Malolattica e stabilitĂ
Batteri lattici, adattamento allo stress, fermentazione malolattica e prevenzione delle alterazioni.
PIWI e sostenibilitĂ
Microbioma del continuum suolo–pianta–uva–fermentazione e valorizzazione di varietà resistenti.
Vini low-alcohol
Starter non convenzionali e fermentazioni sequenziali per modulare alcol, aroma e qualitĂ .
Consorzi microbici progettati
Dalle interazioni naturali a comunitĂ sintetiche piĂą robuste, controllabili e funzionali.
Oltre il vino
La stessa scienza.
Nuovi ecosistemi.
Le competenze FermOmics si estendono a fermentazioni con matrici, comunitĂ e obiettivi diversi: birra, sidro e fermentati da frutta, kombucha, kefir e nuove bevande funzionali.
Esplora le altre bevande fermentate
Profilo scientifico
Ricerca rigorosa.
Impatto trasferibile.
Giorgio Gargari è microbiologo presso il Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente dell’Università degli Studi di Milano. La sua ricerca combina ecologia microbica, bioinformatica, biostatistica e tecnologie omiche applicate ai sistemi fermentativi.
“Dalla microbiologia descrittiva a una gestione microbiologica predittiva, verificata sul processo reale.”
Iniziamo da una domanda concreta
Quale decisione vorresti
rendere piĂą prevedibile?
Fermentazioni, stabilitĂ , rischio microbiologico, valorizzazione del microbiota o sviluppo di un progetto omico: definiamo la domanda, i dati necessari e un percorso sperimentale realistico.